Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette combinaison unique apporte le meilleur des deux recettes : la richesse crémeuse de la carbonara et la légèreté d'une frittata. Parfaite pour toutes les occasions, que ce soit un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner convivial. <br /><br />La recette pour 4 <br />300 g de linguine (ou de spaghettis)<br />90 g de guanciale<br />5 oeufs<br />½ botte de persil plat<br />4 c. à s. d'huile d'olive<br />1 tour de moulin de poivre noir<br />120 g de scamorza fumé<br />30 g de parmesan râpé<br />30 g de pecorino râpé<br />30 g de beurre demi-sel<br />2 pincées de sel <br /><br />Le déroulé :<br />Mettez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour les pâtes après).<br />Effeuillez le persil, mettez les feuilles dans un bol d’eau pour les laver.<br />Coupez la scamorza en dés, réservez.<br />Coupez le guanciale en lardons fins.<br />Portez un grand volume d’eau à ébullition, dans une casserole avec les bords hauts.<br />En parallèle, faites cuire à sec le guanciale dans une poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.<br />Une fois le guanciale bien croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.<br />Dès que l’eau des pâtes dans la casserole bout, salez-la et plongez-y les pâtes.<br />Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère, pour empêcher aux pâtes d’accrocher au fond de la casserole.<br />Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.<br />Une fois cuites “al dente”, égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir.<br />Cassez les œufs dans un autre saladier. Salez, poivrez.<br />Essorez les feuilles de persil avec les mains, pour qu'elles perdent un maximum d'eau.<br />Ensuite, hachez finement le persil et versez-le sur les œufs.<br />Commencez à battre les œufs avec un fouet. Petit à petit, incorporez-y le pecorino et le parmesan, tout en continuant à fouetter.<br />Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez le tout.<br />Versez les pâtes dans les œufs battus, mélangez bien.<br />Huilez le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant. Faites chauffer à feu doux.<br />Versez les pâtes dans la poêle chaude. Tassez-la bien avec le dos d’une cuillère.<br />Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.<br />Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le fond de la frittata doit colorer mais il ne doit pas brûler.<br />Vérifiez de temps en temps la cuisson : quand le fromage est fondu, et les bords de la frittata se détachent du bord de la poêle, ôtez-la du feu.<br />Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un coup sec.<br />Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle.<br />Faites-la dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.<br />Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.<br />Faites-la tiédir avant de la découper.<br /><br />Plus qu'à déguster <br /><br /><br /><br /><br />Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com<br /><br /><br />#recette #italianfood #fritatta #carbonara <br />---------------<br /><br /><br /><br />---------------
